Description:
Sumber: Vogue Australia: Wine and Food Cookbook.

Tantangan ke 6 kali ini kita membuat biskuit yang bahan utamanya keju. Panganan biskuit keju atau cheese wafers dapat dihidangkan saat cocktail party atau sekedar camilan biasa. Variasi biskuit diserahkan kepada semua anggota sesuai dengan selera masing-masing, misalnya dengan menambahkan kacang-kacangan seperti walnut atau pecans, atau hanya dengan menaburkan wijen..

Yang perlu diperhatikan adalah saat memanggang. Karena suhu oven variatif, disarankan untuk mencek biskuit setiap 5 menit karena biskuit ini gampang gosong. Penggunaan keju juga harus keju tua dengan pilihan bervariasi, seperti cheddar, parmigiano, pecorino, atau yang lainnya sesuai dengan selera masing-masing.

Bikin pe er ini saat last minute, bukan karena males...tapi kerjaan lagi numpuk banget... tapi bisa juga dikerjakan KBB keenam ini.
takaran keju aku kurangin dan hanya pakai keju lokal, jadi rasa biscuit ga begitu asin...cukup gurih apalagi ditambah wijen.

Ingredients:
225g keju tua parut
125g mentega
125g tepung terigu
cayenne pepper
biji wijen

Directions:
Campur keju, mentega, tepung dan cayenne pepper bersama (remas) menggunakan ujung jari sampai tercampur rata dan adonan menyatu membentuk gumpalan. Siapkan loyang biskuit yang diolesi mentega. Bulatkan adonan kecil-kecil. Gulingkan beberapa bulatan ke biji wijen dan tekan-tekan di atas loyang dengan jarak yang agak lebar karena biskuit ini akan meleber saat dipanggang. (Kami—maksudnya tim dapurnya buku ini-- menaburkan walnut ke atas biskuit dan ditekan-tekan sedikit ke atas biskuit, dan untuk penambahan warna yang kontras, kami juga menambahkan pistachio cincang). Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanasi terlebih dahulu dengan suhu 180C selama 15 menit. Simpan di dalam wadah kedap udara

Description:
Sinom itu kalau di Surabaya minuman yang seger banget biasanya tukang jamu suka jual.... bahannya diambil dari daun asam muda....
Sebenarnya arti sinom itu kalau ga salah muda....
Tukang jamu disini malah ga tau apa itu sinom...malah dikasih kunyit asam..padahal rasanya laen....
Karena pengen banget minum sinom...eyang dari Surabaya datang minta dibawain daun asam muda...kata eyang ngambil di depan rumah tetangga...
Cobain deh..rasanya asem seger...Ziza aja suka minum kalau dikasih es batu...

Ingredients:
100 gr daun asam muda
3 pt kunyit ukuran 2 cm
3 sdm asam jawa
3 buah asam
gula pasir/gula merah secukupnya
1500 ml air

Directions:
Bersihkan dan cuci daun asam sampai bersih.
Iris tipis kunyit, bersihkan buah asam dan cuci bersih.
Didihkan air di panci yang bukan dari aluminium atau metal...saya pake panci blirik/totol..
Masukkan daun asam, asam jawa, buah asam dan kunyit...Rebus selama 15 menit dengan api kecil...Setelah 15 menit masukkan gula pasir/merah semanisnya saja....Rebus kembali 10 menit..
Matikan api dan tutup panci..Dinginkan. Siap diminum...

Description:
Sumber:
Foodtown Magazine. October-November 2007;
Cuisine Magazine, November 2002. dengan modifikasi resep pastry dan filling.

Proses bikin pie...bikin deg2an..soalnya takut hasilnya ga bisa renyah.
Aku bikin hanya 1/2 resep takut ga ada yang makan, waktu proses kulit pie saya pake pastry knife..foto prosesnya lupa difoto..baru inget setelah udah dimasukkan ke lemari es...berhubung cetakan pienya nyelip kemana..tadi malam saya bikin pie kecil aja...waktu manggang pertama saya kasih beban beras..hasil kulit pie cukup renyah..meskipun agak tebel gilesnya.

Proses bikin fillingnya lumayan lancar...cuma kenapa sewaktu dingin jadinya bisa dipulung ya??? atau terlalu lama dipanasin...akhirnya saya tambah air sedikit supaya bisa agak runny....:)
Filling ini manis banget...kayaknya cuma aku aja yang mau makan...jadi harus cari korban buat ngabisin pie ini :D

Ini hasil pie yang belum dihias...isian pisang aku ga ada stock dirumah...jadi anakku aku suruh beli di warteg depan rumah.
Pie ini manis banget ditambah aroma pisang yang wangi dan renyah kulitnya...



Ingredients:
Pastry:
300g tepung terigu,
150g mentega tawar, iris dadu,
5 sdM gula,
2 kuning telur,
3 sdM air dingin

Filling
75g mentega,
50g brown sugar,
3 sdM susu,
300g SKM,
2 buah pisang matang tapi tidak lembek,
300ml krim,
½ -1 cup white chocolate curls atau parut.

Directions:
Pastry :
Masukkan tepung, mentega dan gula di dalam food processor, lalu proses hingga tercampur rata, tambahkan kuning telur (memakai pulse, supaya mengadoninya kemungkinan besar dapat tercampur rata dengan kecepatan tinggi dan waktu yang pendek). Proses hingga menjadi remah-remah. Tambahkan air sedikit demi sedikit. Jika remahnya menjadi lebih besar (maksudnya sudah terkumpul), matikan mesin dan periksa apakah pastry bisa dikumpulkan jadi satu jika ditekan-tekan menggunakan jari (tekannya pelan-pelan aja, just to make sure). Keluarkan ke atas meja kerja dan kumpulkan (jangan uleni) hingga membentuk bulatan besar. (cara yang paling baik adalah tidak dengan meremas2 adonan supaya tidak mendapatkan hasil pastry yang keras/rubbery. Kumpulkan adonan ke atas plastik, kalau bisa langsung dibentuk seperti bola lewat cara merapatkan seluruh ujung plastik menjadi satu sehingga membentuk bola, jadi tidak menggunakan jari jemari anda untuk membentuk apalagi meremas adonan.

Note: jika tidak mempunyai food processor, tepung bisa dicampur dengan mentega pakai jari hingga berbentuk remah-remah hanya saja jangan diremas-remas. Gunakan ujung2 jari jika ingin mencampurkan tepung dengan mentega.

Setelah terkumpul membentuk bola diamkan di kulkas selama kurang lebih 30 menit.

Keluarkan dari kulkas, giling sehingga mencukupi untuk menutup 20-22cm flan tin atau loyang pie/tart.. Tekan-tekan hingga memadati seluruh dasar loyang. Trim pinggiran pie/tart lalu tusuk dasar pastry dengan garpu. Sisihkan sebentar selama 30 menit.

Alasi kertas roti dan gunakan biji-bijian untuk menekan adonan supaya tidak menggelembung jika dipanggang. Panggang suhu 180C selama 12-15 menit atau hingga pastry kelihatan kecoklatan. (Lalu angkat kertas roti dan biji2an lalu panggang lagi selama 5 menit hingga dasar pastry mengering.)




Filling :
Masak mentega dengan gula hingga mentega leleh dan gula larut. Didihkan dan masak selama 1 menit (dengan api kecil), sambil diaduk-aduk menggunakan sendok kayu. Angkat dari api dan tambahkan susu dan SKM. Kembalikan ke atas api dan didihkan. Masak hingga 5-6 menit, diaduk-aduk hingga filling mengental dan berwarna kecoklatan. Dinginkan. (jika ingin mendapatkan efek runny, masaknya hanya sampai 4 menit saja).

Iris-iris pisang dan susun di dasar pastry yang sudah dipanggang. Tuang karamel lalu dinginkan di dalam kulkas selama 2 jam. Kocok krim hingga kaku lalu tuang ke atas pie/tart (boleh dengan cara mengolesi atau menyemprot dengan spuit, it's the time to use your imagination!) Taburkan coklat serut di atas krim.

Description:
Resep ini aku contek dari dapurnya Liyah (http://dapurgue.blogspot.com/2005/12/nasi-krawu-gresik-ala-lia.html) ...makasih ya say...
Pengen banget makan nasi krawu..trus inget resep Liyah...
Bikinnya persis banget..cuma aku ga pake panci presto...

Ingredients:
500 gr daging sapi potong2 melebar setebal 1cm searah serat
1000 ml air
1 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang serai, digeprak
200 ml santan kental
¼ butir kelapa setengah tua (parut memanjang & sangrai pake api keciiil sampe kering kecoklatan)

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
3 cm kunyit
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
1/3 sdt asam jawa
2 sdm gula merah ato sesue slera
1½ sdt garam ato sesue slera

Pelengkap:
Nasi putih anget
Poyah Kelapa Kuning
Sambel terasi

Poyah Kelapa Kuning
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang, jemur sampe rada kering
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

Sambal Terasi
Cabe merah
Cabe rawit
Terasi
Bawang Merah
Tomat
Garam
sedikit Gula

Directions:
Masukin potongan daging, air dan garam ke dalam panci rebus sampai empuk. Jika kurang empuk tambahkan air panas secukupnya.
Pisahkan kaldunya, takar sebanyak 250 ml, Simpan sisa kaldu untuk keperluan lain.
Masukkan 250 ml kaldu kembali ke dalam panci bersama potongan daging, tekan2 potongan daging dengan sendok kayu sampe memar.
Tambahkan bumbu halus, daun salam, dan serai. Rebus kembali. Setelah mendidih, tuangi santan kental. Masak dengan api kecil dan tutup terbuka sambil sesekali diaduk sampai kuah mulei menyusut (jangan kuatir kalo dagingnya jadi koyak2, inilah ciri khasnya Krawu Gresik).
Setelah kuah mulei menyusut masukin kelapa sangrai. (aku ga masukin kelapa sangrai, kelapa sangrainya aku pake buat poyah coklat). Aduk2 sampe rata dan meresap, matikan api. Siap disajikan dengan pelengkapnya.

Poyah Kuning
Cara:
Haluskan semua bumbu, aduk dengan kelapa parut sampe rata, sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Transfer ke wadah lain, diamkan sampe dingin lalu simpan di toples.

Description:
Tantangan KBB ketiga kali ini bikin Pizza....
Kalau makan pizza saya lebih seneng makan yang crispy...
Jadi kalau buat pizza, basenya aku bikin tipis...
ternyata Ziza suka banget...dia habis setengah loyang...lumayan banyak tuh...resep basenya yang dikirim untuk tantangan ketiga ini diambil dari :

Source: The Perfect Cookbook. David Herbert.
Viking. Victoria, Australia. 2003

Resep base pizza ini hampir sama dengan resep Pizza terbitan Periplus...
Sewaktu buat basenya..lumayan keluarin tenaga....
Hasil campuran ragi, gula dan air hangat berbuih cukup banyak....berarti raginya masih bagus...padahal ragi yang dipakai sisa buat donat yang sudah disimpan di kulkas selama seminggu lebih...Waktu nguleni adonan lumayan pegel soalnya waktu yang dibutuhkan lebih dari 15 menit sampai kalis. Setelah didiamkan 2 jam jadi mengembang 2 kalinya. Lalu dikempiskan. Adonan aku bagi tiga jadi cukup untuk loyang pie dari teflon ukuran 20 cm. Dua adonan aku bikin tipis dan 1 adonan agak tebel.

Di buku periplus ada resep topping yang lumayan gampang jadi aku bikin topping ngambil resep topping dari Periplus juga.... tinggal variasi aja toppingnya dengan jamur kancing, salami, paprika, bawang bombay dan tidak lupa parutan keju mozarella yang banyak.

Hasil pizza enak banget kalau dimakan hangat...tetapi kalau sudah dingin kulitnya jadi agak keras...tapi rasa toppingnya mantap.




Ingredients:
PIZZA

Pizza base:
1 sachet (@ 7g = 1/4 oz = 2 tsp) dry yeast
1 tsp sugar
2 ½ cups bread flour (high-grade flour, tepung cakra kembar)
salt
2 Tbs olive oil

Pizza topping :
1 sdm minyak/margarine
4 buah tomat
5 sdm saus tomat
3 siung bawang putih
1/2 buah bawang bombay
1 sdt basil kering
1 sdt oregano kering
garam
merica
1 buah paprika hijau/merah/kuning
100 gr beef salami/smoked beef/peperoni
5 buah jamur kancing segar
200 gr keju mozarella parut


Directions:
Pizza base :
Dissolve the yeast and sugar in a small bowl with 200ml (6 ½ fl oz) of tepid water. Stir well and set aside for 10 minutes, or until the mixture froths.

Place the flour and a pinch of salt in a large mixing bowl. Make a well in the centre and add the yeast mixture and olive oil. Mix until a firm dough forms.
Knead on a lightly floured surface for 5-7 minutes, or until smooth and elastic. Place in a clean, lightly oiled bowl, cover with a cloth or plastic wrap and leave in a warm place for 1-1 ½ hours, or until the dough has doubled in size.
Preheat the oven to 210C (415F, Gas Mark 6-7).

Punch down the dough with your fist to release the air. Divide into two or three equal portions and roll out or press to a thickness of 4-5mm (¼ in). Transfer to lightly oiled pizza trays.
Top with your choice of toppings and cook for 15 minutes. Then slide the pizza off the tray onto the oven shelf and cook for a further 3-4 minutes, to crisp up the base.

Pizza topping :
Tomat seduh air panas terlebih dahulu sehingga mudah dikupas. Lalu bersihkan biji di dalam dan cincang halus.
Bawang putih cincang. Bawang bombay cincang kasar.
paprika diiris agak tebal dan sisa bawang bombay iris kasar.

Tumis bawang bombay dengan margarin hingga layu lalu masukkan bawang putih cincang, tumis sampai harum.
Masukkan tomat cincang. Aduk sampai air berkurang. Tambahkan saus tomat.aduk sampai mendidih. Tambahkan oregano, basil, garam, merica dan sedikit gula. Aduk rata sampai harum. Matikan api dan sisihkan.

Penyelesaian :
Pizza base dioles dengan bahan topping lalu beri beef salami dilanjutkan irisan bawang bombay, paprika, jamur kancing dan terakhir parutan keju mozarella. Panggang selama 15 menit hingga matang. Sajikan.

Step by step pizza base



Topping pizza

Description:
Resep ini saya ambil dari buku Yasaboga "Kue-kue Indonesia" dengan modifikasi karena pengen ikutan MFM#9 yang dihost mbak Nana.
Berhubung dalam sebulan ini banyak yang harus dikerjakan, bikin kue ini agak mepet dead line dan cari resep yang simple tapi enak.



Ingredients:
5 butir telur
150 gr gula pasir
300 gr kentang dikukus
150 ml susu cair
100 ml krim kental
1 sdt vanili pasta
1 sdt garam
50 gr kismis

Directions:
1. Kentang yang telah dikukus, dihaluskan. Lalu campur dengan gula pasir,
susu cair, krim kental, vanili pasta dan garam. Aduk sampai rata.
2. Telur dikocok sampai rata. Lalu tuang ke dalam adonan kentang.
Aduk rata.
3. Sediakan loyang pyrex dan olesi margarine. Tuang adonan ke dalam
pyrex. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat sampai setengah
matang. Taburi kismis dan panggang kembali sampai matang.

Catatan:
Setelah matang, bingka ini dimasukkan ke dalam lemari es jadi lebih enak.

Description:
Karena harus commitment ikut KBB...resep kedua ini harus segera dibikin karena dead linenya sudah mempet banget....seharusnya aku bikin hari senen kemaren...karena pengen ketemuan ama Liyah ..saya rencana bikin setelah pulang...eh ga taunya Liyah ngajak nginep di hotelnya...jadinya bikin tadi malam...ngebut nih...
sebelum bikin udah mikir pasti bikinnya ribet banget..soalnya harus bikin sponge cake dan mousse dan juga bikin sedikit ganache buat hiasan...
Tapi setelah dibikin..kayaknya ga ribet-ribet amat deh...



Ingredients:
Chocolate Mousse Cake
Sumber : Penny Oliver Cuisine 2005

Cake :
4 bh telur utuh,
3/4 cup gula kastor,
2/3 cup terigu all purpose,
1/3 cup maizena,
1sdt baking powder

Mousse :
250g cooking chocolate,
6 kuning telur,
250g mentega suhu ruang,
6 putih telur


Topping :
300ml krim, kocok,
100g cooking chocolate dilelehkan dengan 50ml krim
dan 3 sdm brandy (brandy bisa dihilangkan atau diganti dengan
vanili—meskipun tidak sama setidaknya ini memberi flavour ke coklat)


Directions:
Cake :
Kocok telur menggunakan mixer hingga naik dan kental. Tambahkan gula
sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga adonan putih dan
sangat kental. Ayak semua bahan kering lalu campurkan ke dalam adonan
telur hingga rata. Tuang ke dalam loyang ukuran 26-28cm yang sudah
diolesi mentega dan ditaburi tepung. Panggang dengan oven yang sudah
dipanaskan terlebih dahulu suhu 190C selama 25-30 menit. Keluarkan
cake dari loyang dan letakkan ke atas rak, dinginkan. Letakkan cake ke
atas piring saji. Eratkan aluminium foil ke sekeliling cake (kalau mau
bisa pakai baking paper tapi digandakan, supaya bisa tegak dan lebih
kukuh kalau disiram dengan mousse nantinya).

Chocolate Mousse :
Tim coklat hingga leleh. Kocok kuning telur lalu campurkan dengan
coklat, aduk rata. Tambahkan mentega sambil dikocok. Kocok putih telur
hingga kaku. Masukkan adonan putih telur ke dalam adonan coklat. Tuang
adonan ini ke atas cake. Tutup dan dinginkan selama 4 jam atau
semalaman.
(Jika menggunakan thickened cream, pakai 250g lalu kocok dan campurkan
ke dalam adonan coklat).

Variasi: untuk mousse, silakan divariasi dengan flavour macam
frangelico, cointreau, brandy, atau vanili. Putih telur bisa diganti
dengan thickened cream jika ragu-ragu menggunakan putih telur.
Garnish/hiasan bisa divariasi dengan serutan coklat, coklat bubuk,
atau fresh fruit jika memang sesuai selera.

Tutup cake dengan krim kocok lalu tuangi coklat leleh tadi. Potong dan
sajikan dengan sedikit tambahan coklat leleh di sisinya. (You can use
your imagination and your own style on this! Have fun!)

Waktu bikin sponge cakenya lumayan cepet...karena telur dikocok lebih dulu sampai agak kental...baru dimasukkan gula sedikit demi sedikit...kalau menurut aku teknik ini lebih baik deh daripada telur dikocok barengan gula....waktu pengocokannya lebih cepat kental.... dan ga gampang cair....Lama pengocokan sekitar 15 menit pake hand mixer....jadi nanti kalau bikin sponge lebih baik pakai teknik ini... :)
Aku ga punya loyang dia 26 aatau 28 cm jadi pake 2 loyang ukuran dia 22 cm.
Waktu manggang dg suhu 190 derajat...kayaknya suhunya terlalu tinggi buat otangku....jadi hasilnya terlalu coklat...ga gosong sih...mungkin lain kali dengan shu 180 derajat..dan waktu pemanggangan cuma 25 menit...hasil sponge cakenya bagian atas agak menciut..jadinya aku kikis jadi dia 18 cm. setelah dingin aku lingkari pake plastik mika…tapi sponge cake yang satu lagi sudah habis dimakan orang rumah…dan sebagian mau dibawa Ziza untuk pe-er di tpa-nya...Kuenya waktu dimakan agak seret...

bikin mousse...aku pake putih telur yang aku kocok sambil ditim di air mendidih sampai anget...jadi makannya ga kepikiran ntar sakit perut...:)
pembuatan mousse cukup lancar.....mungkin karena pake salted butter..rasanya agak asin..tapi enak....dan coklatnya terlalu manis...lain kali cari yang tingkat kepahitannya lebih dari DCC collata. Setelah jadi, mousse aku tuang ke atas sponge cake dan aku simpan di kulkas selama 2 jam..sampai set.

Setelah set aku olesi whipping cream non dairy kocok dan aku hiasi sebisanya pake ganache cair dan pake kupu-kupu coklat...lumayan sih...Rasanya cukup enak...mousenya ga bau amis telur meskipun ga pake flavour vanilla....Lain kali aku pake whipping cream yang dairy supaya ga terlalu manis...

KBB berikutnya aku mau bikin ga terlalu mempet dead line deh...
Tapi seneng bisa menaklukan tantangan ini....mudah-mudahan untuk tantangan berikutnya bisa....



English Version :

Chocolate Mousse Cake
Source: Penny Oliver. Cuisine. 2005.

Cake:
4 eggs, ¾ cup caster sugar, 2/3 cup flour (all-purposed), 1/3 cup
cornflour, 1 tsp baking powder

Beat the eggs with an electric beater until very thick and fluffy.
Slowly add the sugar and continue beating until the mixture becomes
white and very thick. Sift all the dry ingredients together and gently
fold them into the egg mixture. Pour the cake mixture into a buttered
and floured 26-28cm spring form cake tin. Bake in a preheated oven at
190C for 25-30 minutes. Turn the cake onto a rack and cool. Transfer
the sponge to a serving plate. Fix a fold of strong tin foil around the cake to form a collar, ready to receive the chocolate mousse mixture.

Mousse:
250g cooking chocolate, 6 egg yolks, 250g soft butter, 6 egg whites

Melt the chocolate over hot water. Beat the egg yolks and blend with
the chocolate to mix well. Beat in the softened butter. Beat the egg
whites stiff to the stiff peak stage. Fold the stiffly beaten egg
whites into the chocolate mixture. Pour the chocolate mixture over the
cake. Cover and refrigerate for 4 hours or overnight.

Note :
For mousse you can mix with some flavours like frangelico, cointreau, brandy, vanili etc,

Egg whites you can replace with thickened cream and garnish with your taste…!!

Topping:
300ml cream, whipped, 100g cooking chocolate melted with 50ml of cream
and 3 Tbs of brandy

Cover the cake with whipped cream and drizzle over a little melted,
flavoured chocolate. With each slice of cake serve a little extra
flavoured, melted chocolate on the side.

Description:
Ikutan MFM yang ke-8 yang digelar oleh mbak Haley ....maaf ya postingnya mepet banget...
Salad ini gampang banget bikinnya...
Resepnya dapat sewaktu nginep di rumah temen di Madrid...nah temen ini bikin salad ini untuk appetizer makan Paella....Rasanya seger banget...apalagi ditambah zaitun yang diiris.....



Ingredients:
4 sdm jagung manis kaleng/jagung manis rebus dipipil
2 buah tomat dipotong-potong
5 lembar daun slada/lettuce disobek-sobek
1 buah timun jepang/kyuri diiris
Bahan Saus/Dressing :
2 sdm minyak salad/minyak zaitun
3 sdm air jeruk lemon/cuka apel
1 sdt garam

Directions:
1. Siapkan jagung, daun slada, tomat dan timun di wadah. Aduk sebentar supaya rata. Sisihkan.
2. Buat saus : semua bahan saus dicampur. Aduk rata sampai garam larut.
3. Tuang saus ke atas sayur-sayuran. Aduk rata dan langsung dihidangkan.

Catatan :
Kalau terlalu lama dibiarkan...salad akan berair, jadi setelah dituang saus, salad langsung dihidangkan.

Description:
Paris Brest
Sumber: AWW Wicked Sweet Indulgences
Menurut Mbak Arpih penggagas KBB yang dimaksud dengan Paris-Brest adalah adonan kue sus, tetapi dibentuk seperti donat mini. Makanan ini diperkenalkan pertama kali oleh seorang chef Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang dilaksanakan di antara kota Paris dan Brest.

Tugas pertama KBB untuk bulan September-Oktober ini adalah membuat Paris-Brest dengan bentuk seperti donat mini dengan lobang di tengahnya. Untuk taburan diatas bisa menggunakan almond baik iris, cincang, atau jenis kacang2an lainnya sesuai selera.

Sebenarnya tugasnya cukup mudah...cuma berhubung deadline mendekati lebaran....jadinya hampir terlupakan untuk bikin...apalagi ditambah ke luar kota yang cukup lama.... tapi karena harus komit...harus dibela-belain bikin tantangan ini....
Dilihat dari bahan yang akan dibuat..sepertinya porsinya sedikit...jadi saya buat 2 kali adonan awal...Adonan kulit cukup mudah dibuat....dan hasilnya kenapa hanya jadi sekitar 14 buah....padahal sesuai resep harus jadi 32 buah. Apa karena nyemprot adonan kulit terlalu banyak sehingga hasilnya sedikit???? Lain kali mau coba lagi.... Pada saat pemanggangan tidak ada kesulitan...suhu untuk pemanggangan 10 menit pertama sekitar 190 derajat setelah itu diturunkan menjadi 170 derajat....

Untuk pastry cream buatnya juga mudah...dan kebetulan punya vanili batangan yang belum kepake..hasilnya harum vanilinya sedep banget dan hasil pastry creamnya ada bintik-bintik dari biji vanili....untuk bahan pengental kayaknya lebih lembut memakai tepung terigu daripada maizena....
Sedangkan toffee mudah juga...hanya kalau tidak direndam air panas akan cepat keras sehingga sulit dituangkan diatas paris brest.


Ingredients:
Adonan Kulit
20g mentega,
¼ cup (60ml) air,
¼ cup (35g) tepung terigu,
1 btr telur

Adonan Pastry Cream (Custard)
1 cup (250ml) susu,
½ batang vanili, belah dua,
3 btr kuning telur,
1/3 cup (75g) gula caster,
2 sdM tepung maizena

Toffee
1 cup (220g) gula caster, ½ cup (125ml) air


Directions:
Adonan Kulit
Panaskan oven, suhu tinggi. Olesi 2 loyang datar dengan mentega atau alasi dengan baking paper. Campur mentega dengan air di panci, didihkan. Tambahkan tepung, kocok dengan sendok kayu hingga adonan lepas dari sisi panci. Angkat, pindahkan ke wadah lain, masukkan telur dan kocok hingga adonan lembut.

Buatlah 4cm lingkaran sebanyak 8 buah. Semprotkan adonan ke lingkaran
sebelah luar, panggang dalam oven panas selama 7 menit (ini tergantung
suhu oven masing-masing). Turunkan suhu hingga ke suhu sedang, panggang lagi selama 10 menit atau sampai cincin pastry-nya kecoklatan
dan crisp. Belah pastry, horizontally, panggang lagi selama 5 menit
atau sampai cincin mengering. Dinginkan dalam suhu ruangan.

Didihkan susu bersamaan dengan batang vanili. Angkat batang vanili
setelah mendidih. Kocok kuning telur, gula dan tepung maizena dengan
mixer hingga kental. Tambahkan susu sedikit demi sedikit. Masak lagi
custard di atas api besar hingga mendidih dan adonan mengental (take
care not to burn the custard!).

Toffee
Campur gula dan air, aduk hingga gula larut di atas api besar, lalu jika gula sudah larut, didihkan. Turunkan suhu api, terus masak toffee tanpa ditutup dan tanpa diaduk hingga warnanya coklat terang (kalo warnanya coklat tua atau kehitaman itu namanya gosong, bo!). Angkat dari api, biarkan dulu hingga gelembung udaranya habis.

Penyelesaian
Sendokkan custard ke dalam piping bag, lalu semprotkan ke atas 16
cincin paruh tadi, tutup dengan separuh bagiannya lagi. Letakkan
paris-brest ke atas loyang yang dialasi foil. Tuangkan toffee diatasnya dan susun atau taburkan almond iris (20g).

Description:
Roti ini salah satu yang aku kangenin...udah lama cari resepnya..trus dapet resep yang lumayan simpel bikinnya....kebetulan mbak Ine ngadain MFM dengan tema Keju ...pas deh...resep aslinya dapet dari... ensaymada

Ingredients:
1 sachet ragi instant
1/3 cup air hangat
1 1/2 sdt gula pasir

1/2 cupml susu evaporated/susu cair
1/2 cup gula castor
1/4 cup mentega dilelehkan
3 butir kuning telur
3 cup tepung protein tinggi

250 gr keju cheddar diparut
100 gr gula castor
100 gr mentega


Directions:
1. Campurkan ragi, air hangat dan gula pasir. Tunggu hingga mengembang dan berbuih.
2. Campur semua bahan hingga kalis lalu pindahkan ke baskom yang telah dioles sedikit mentega. Biarkan 1 jam sampai mengembang 2 kalinya.
3. Kempeskan adonan dan gulung. Setelah itu bagi menjadi 20 buah.
4. Gilas setiap adonan memanjang, lalu olesi dengan mentega dan taburi keju cheddar. Setelah itu gulung memanjang dan lingkarkan seperti bentuk obat nyamuk.





5. Letakkan adonan tadi di loyang yang telah dioles margarine. Adonan dioles sedikit susu evaporated.
6. Panggang kurang lebih 15 menit.
7. Setelah matang keluarkan dari oven dan langsung olesi dengan butter dan taburi dengan gula castor dan keju cheddar.

Description:
Pastel ini seperti pastel biasa cuma kulitnya aja yang beda...dibikin seperti spiral seperti tekstur croisant yang berlapis lapis....kalau sudah tau step by stepnya lumayan gampang......Bikin pastel ini dalam rangka ikut MFM#5 yang dihost Cik Stella.
Bahan kulit dapat dari kuali.com
kalau bahan isian aku nyontek punya Lia dan sudah di modif dikit (makasih Lia buat resepnya)
Untuk cara bikin kulitnya bisa dilihat di cafeoftheeast


Ingredients:


Bahan kulit
Kulit luar :
200g tepung segitiga
100g tepung protein tinggi
1/2 sdt garam
2 sdm shortening/mentega putih
190ml air
1 sdm air jeruk nipis
Kulit dalam:
100g tepung terigu segitiga
50g tepung terigu protein tinggi
125g shortening/mentega putih

Bahan Isi:
250 gr wortel, kupas & potong dadu kecil2
250 gr kentang, kupas& potong dadu kecil2
200 gr daging cincang2
150 ml air
2 butir kaldu blok
2 sdm irisan seledri
7 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, cincang
minyak untuk menumis
2 sdm terigu larutkan dengan 5 sdm air
3 butir telur rebus diiris
Bumbu:
½ sdt merica bubuk /secukupnya
½ sdt pala bubuk /secukupnya
Garam & gula pasir secukupnya


Directions:
Kulit :
Campur bahan kulit luar jadi satu dan bahan kulit dalam jadi satu.
Bagi kulit luar jadi 14, dan kulit dalam jadi 14
Pipihkan kulit luar, masukkan kulit dalam ke kulit luar, bulatkan
Gilas kulit lalu digulung lalu gilas lagi lalu digulung. Potong jadi 2.
Gilas lagi 1/2 bagian kulit lalu dimasukkan isi, bentuk seperti pastel
Panaskan minyak goreng banyak dengan api besar lalu goreng dengan api kecil

Cara membuat isi:
Goreng kentang sampe rada kering, tiriskan.
Panasin minyak, tumis bawang merah+putih sampe wangi kekuningan, masukin wortel dan daging cincang. Aduk rata, tuangi air dan kaldu blok.
Masak dengan api kecil sampe wortel setengah matang, masukin kentang dan bumbu2. Masak sampe semua bahan matang dan airnya tinggal dikit, tambahkan seledri, aduk2 sebentar.Masukan larutan tepung, aduk cepat & rata sampe adonan isi menjadi pekat dan matang, angkat.Diamkan sampe bener2 dingin, siap diisikan ke kulit

Description:
Karena kepengen ikut MFM#4 tentang coklat yang diadain mbak Nining..coba-coba cari resep yang gampang.....ngubek-ngubek resep dan trial & error resep...yang banyak errornya...akhirnya pilih resep yang gampang....Chocolate Custard.....aslinya ngambil dari buku koleksi jadul " The Good Cook Book" edisi Desserts.....Judul resep aslinya Peruvian Cream...cuma saya modifikasi jadi lebih gampang...soalnya di resep asli pake biji kopi dan sirup caramel...

Ingredients:
600 cc susu
90 gr gula castor
1 sdt vanilla essence
100 gr dcc
5 bt kuning telur
1 bt telur antero



Directions:
1. Rebus susu, gula dan vanilla essence sampai gula larut
2. Kuning telur dan telur antero aduk pelan hingga rata
3. DCC cincang dan tuang ke dalam susu panas. Aduk hingga coklat meleleh. Aduk terus hingga menjadi hangat.
4. Tuang adonan susu ke dalam telur sedikit demi sedikit. Aduk pelan hingga rata. Hindari mengaduk cepat supaya tidak terjadi gelembung-gelembung udara.
5. Saring adonan susu dan telur. Tuang ke dalam cetakan mangkok kecil.
6. Panggang secara au bain marie/steam bake selama 25 menit. Untuk menghindari panas berlebihan di permukaan custard, tutup dengan aluminium foil.



Catatan :
1Tampilannya seperti caramel pudding....rasanyanya lembut
2. Lebih enak setengah susu diganti krim kental

Description:
Bingung namain kue kering ini. Bahannya dari tepung larut yang dibeli setiap ke Surabaya...trus aku tambah green tea dan poppy seeds. Resep aku ambil dari bungkus tepung larut dan aku modif habis-habisan.

Ingredients:
600 gr tepung larut (arrowroot)
6 bt kuning telur
250-300 gr gula halus
250 gr mentega
2 sdm santan kental
1 sdm green tea powder
100 gr cherry merah
1 sdm poppy seed atau wijen hitam

Directions:
1. Sangrai tepung larut sekitar 5 menit dan dinginkan.
2. Kocok mentega dan gula halus hingga lembut. Tambahkan kuning telur satu persatu. Kocok rata.
3. Tuang poppy seed dan green tea powder. Aduk rata.
4. Masukkan tepung larut sambil diayak. Aduk rata. Setelah itu tambahkan santan kental. Aduk kembali hingga rata.
5. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga dengan spuit bintang. Semprotkan adonan dan beri potongan cherry. Panggang sampai matang.

Description:
Dapat tepung gaplek dari temen kantor lumayan banyak maksudnya 1kilo. Maksudnya mau coba bikin kue kering...tapi kok ga jadi terus, akhirnya dibikin tiwul buat sarapan di kantor

Ingredients:
400 gr tepung gaplek
150 cc air
200 gr gula merah disisir
2 lb daun pandan
kelapa parut
garam


Directions:
1. Ayak tepung gaplek diatas tampah yang sudah dialas daun pisang. Ciprati dengan air hingga lembab dan berbulir. Tambahkan gula merah yang telah disisir. Aduk sebentar.
2. Kukus tepung gaplek dengan diberi daun padan yang telah diikat, sampai matang.
3. Angkat dan biarkan dingin. Taburi dengan kelapa parut yang diberi sedikit garam dan dikukus sebentar.
4. Hidangkan

Description:
Ada temen kantor yang pingin makan salad buah...trus pesen ama mami ziza...maunya pake buah macam-macam ditambah beet dan sausnya asam manis pokoknya nano-nano.

Ingredients:
2 buah apel fuji
2 buah pear
2 buah kiwi
2 buah beet
200 gr anggur merah
150 gr mayonaise
2 sachet susu kental manis
3 sdm yoghurt plain
2 buah jeruk nipis ambil airnya

Directions:
Kupas dan potong dadu buah apel dan pear lalu campur dengan air jeruk nipis. Sisihkan.
Anggur potong dua (kalau ada biji bersihkan).
Kupas dan potong dadu beet lalu rebus sebentar dan siram air dingin lalu tiriskan. Kupas buah kiwi potong-potong
Saus :
Aduk sampai rata mayonaise, SKM dan yoghurt.
Penyajian :
Campur buah jadi satu lalu tuang saus aduk perlahan supaya buah kiwi tidak hancur. Dinginkan di chiller. Hidangkan

Description:
Resep ini aku ambil dari NCC. Kalau ga salah mbak Fat deh yang punya. Baru kali ini sukses bikin bolu kukus yang mekar. Makasih ya mbak Fat.
Aku pake 1/2 resep aja. Atas permintaan Ziza, bolu kukusnya diwarnain biru dan ungu.

Ingredients:
450 gr gula pasir
500 gr tepung terigu (ditambah dengan 1 sdt baking powder double acting)
4 btr telur
300 cc air putih / susu encer / santan (aku tambahin jadi 400 cc)
1 sdm emulsifer
1 sdt essence pisang (optional)

Directions:
kocok telur, gula dan emulsifier sampai mengembang dan kental. masukkan tepung dan susu bergantian. Aduk sampai rata. Tuang ke cetakan bolu kukus yang dilapisi kertas. Kukus 10 menit. angkat dan hidangkan.

Description:
Ini sih bolu kukus ketan item .... yang udah terkenal di NCC... resep dari Angky Astari.. rasanya.... eunak tenan....cuma ada modifikasi sedikit.


Ingredients:
250 gr tepung ketan item
100 gr tepung ketan putih
300 gr gula pasir
5 butir telur
1 sdt vanili essence
200 ml santan kental (pake kara juga bisa)
150 ml mentega dicairkan

Directions:
1. Kocok telur, gula pasir dan vanili sampai kental.
2. Ayak kedua tepung ketan, lalu tambahkan ke adonan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata.
3. Tuang santan kental bergantian dengan mentega cair. Aduk sampai tercampur rata.
4. Tuang ke dalam cetakan tulban atau cetakan kecil-kecil dan kukus sampai matang sekitar 35-40 menit.
5. Angkat, biarkan dingin lalu potong-potong dan sajikan.

Description:
Desserts ini paling top deh.... rasanya lembut dan ga bikin neg tapi bikin pingin tambah lagi...apalagi pake mascarpone cheese ..... hmmm.. yummy...
Resep ini dapat dari mbak Fatmah. Berhubung yang mau bawa rumahnya jauh..sengaja aku tambahin gelatine powder biar lebih kokoh. Hasilnya 1 loyang ukuran diameter 22 cm dan 7 cup kecil.

Ingredients:
250 gr keju mascarphone
300 ml whipped cream
100 gr gula bubuk
½ sdt esence vanilli
1½ sdt gelatine powder
3 sdm air panas

4 btr kuning telur
50 gr gula kastor

Bahan lain:
2 sdm kopi instant
150 ml air hangat
1 sdm gula pasir
150 ml kahlua / rhum (bila suka)
20 bh lady finger atau sponge cake coklat 3 lembar ukuran d 22 x 3 cm

Hiasan :
200 ml whipped cream kocok kaku
½ sdt gelatine powder campur dengan 1 sdm air panas
coklat bubuk untuk taburan


Directions:
1. kocok kuning telur dan gula hingga kental, sisihkan.
2. kocok keju mascarphone, sisihkan
3. kocok whipped krim dan gula hingga kental dan kaku, lalu masukkan keju mascarphone yg sudah dikocok, aduk rata (atau kocok dengan mixer speed 1), tuangkan pula kocokan kuning telur dan gelatine yang sudah dicampur air panas, aduk hingga rata benar.
4. Ditempat lain, campur gula, kopi, dan rhum (optional), aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian :

1. siapkan loyang bongkar pasang atau gelas saji, susun lady finger (ato cake coklat sesuai selera) di bagian dasar hingga rata, perciki dengan cairan kopi hingga lembab. tuangkan adonan mascarphone, ratakan.
2. susun lagi lady finger, seperti paling bawah tuang lagi dengan adonan mascarphone.
3. buat dua atau tiga susun paling atas, hias dengan whipped krim yang sudah dikocok dengan larutan gelatine, lalu ayakkan coklat bubuk.
4. Bekukan dalam kulkas selama 4 jam, potong-potong, sajikan

Description:
Sebenarnya sih ini semacam pudding, cara bikinnya gampang banget. Ga perlu dimasak cuma pake air mendidih aja. Tinggal diaduk semua trus disimpen di lemari es.....tada... jadilah dessert yang enak. Dessert ini ga bisa dipotong jadi bisanya disendokin...seperti flan.

Ingredients:
1 kaleng Lychee (ditiriskan, air dipisah)
1 kaleng susu kental manis
3 sdm gelatin
250 ml whipping cream cair
1 1/2 cup air matang
1 cup air mendidih/panas

Directions:
Campur dan aduk air lychee, SKM dan whipping cream cair.
Aduk gelatin dengan air matang, diamkan 15 menit.
Tuang air panas ke dalam gelatin yang telah didiamkan tadi. Aduk sampai gelatin larut. Setelah itu tuang ke dalam campuran air lychee dan susu. Aduk rata. Tata buah lychee di pinggan tahan panas lalu tuang campuran gelatin tadi. Masukkan ke lemari es dan biarkan mengeras. Hidangkan

Description:
Kue ini dulu sekali sewaktu di Davao hanya muncul kalau mau lebaran. Kuenya pesen dan dibungkus aluminium foil dan dibungkus lagi dengan plastic wrap. Rasanya enak dan manis.

Ingredients:
1 c mentega + butter (campur)
1 c gula putih + gula palem (campur)
2 c tepung terigu + oatmeal (campur)
5 bt telur
1 1/2 sdt baking powder
1 c campuran mixed fruit, kurma, sukade ----- cincang
1/2 c kacang mede + kenari cincang
1/2 c kelapa parut kering
4 sdm rhum


Directions:
Panaskan oven 180 derajat.
Olesi 2 loyang brownies dengan mentega.
Kocok mentega dan gula sampai mengembang.
Tambahkan telur satu per satu. Kocok sampai rata dan mengembang lagi.
Sebelumnya campur fruit mixed dan kacang lalu tuangi rhum, diamkan 1 jam
Ayak tepung dan baking powder lalu tambahkan oatmeal.
Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit bergantian dengan campuran mixed fruit dan kacang. Aduk dengan sendok kayu sampai rata. Terakhir campurkan kelapa parut kering. Aduk kembali sampai rata.
Tuang adonan ke dalam loyang. Panggang kurang lebih 1 jam atau sampai matang.... Kalau manggang setelah 1/2 jam suka dilihat ya.. supaya ga gosong.
Setelah matang dinginkan. Keluarkan dari loyang lalu potong-potong.